Sous la direction de Claude Fischler et Estelle Masson, Paris, Odile Jacob, 2008.
Note de lecture par Thérèse Zang, chercheuse-associée à Etopia
Manger. Français, Européens et Américains face à l’alimentation est le fruit d’un programme de recherche mené par l’Observatoire CNIEL des habitudes alimentaires (Ocha) entre 2000 et 2002. L’équipe principale, composée, à Paris, de Claude Fischler, Estelle Masson et Christy Shields-Argelès, s’est penchée, à travers une enquête d’ampleur menée principalement dans six pays (France, Etats-Unis, Angleterre, Italie, Suisse et Allemagne), sur la question du rapport entre sphère biologique et socioculturelle dans les habitudes alimentaires. Plus particulièrement, les chercheurs déclarent s’être intéressés à des caractéristiques telles que la stabilité ou la fragilité, la transmissibilité ou la volatilité de la culture. Il s’agissait donc d’examiner, non seulement ce que l’on mange dans ces pays, mais surtout comment on mange (manières de table, usages, pratiques individuelles ou collectives) et ce que ces habitudes disent sur le rapport au manger des sociétés contemporaines « à niveau proche ou comparable de développement » (p. 26) – afin de dégager ce qui est commun, ce qui est propre à l’âge dans lequel on vit (« âge à la fois planétaire et individualiste »), et ce qui est spécifique à chaque culture dans sa manière de vivre.
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